Au moment de s'en servir, il suffit de râper la quantité nécessaire et de la remettre au congélateur. Si la racine est entamée, protégez l'entame avec du film étirable, ou alors versez 1 cm de vinaigre blanc dans un bocal, puis déposez-y le gingembre, la partie entamée dans le vinaigre, et réservez au réfrigérateur.