avec : M en kg MES · j –1 S F en fraction (= 100 S F en %/ MS).. Un compromis économique est alors à faire entre le nombre de gâteaux et la gamme de dimensions des plateaux. À noter que le filtre-presse est l'appareil de déshydratation mécanique donnant les meilleurs rendements de séparation (de l'ordre de 98-99 %).