Le jus sucré est ensuite mélangé à du lait de chaux et additionné de gaz carbonique qui forment un précipité de carbonate de chaux qui le débarrasse de ses impuretés. Le mélange est alors filtré jusqu'à obtention d'un jus sucré clair, au dosage avoisinant les 15% de sucre et 85% d'eau. Il est ensuite partiellement ...