Leur pH, assez fortement basique, est beaucoup plus éloigné de la neutralité que celui du bicarbonate. Rappelons que l'échelle de pH est logarithmique, qu'elle s'étage de 0 à 14 avec une neutralité à 7. Le pH des cristaux de soude en solution est de 11 à 12 alors que celui du bicarbonate est aux alentours de 8,5.
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