II.3 Processus de fabrication du concentré de tomate. II.3.1 Opérations préliminaires. Récolte. La récolte des tomates a lieu entre le mois de juillet et août, les tomates parvenues à maturité sont cueillies à la main, placées dans des caisses ou des billots (6) Réception. A la réception, les tomates sont soumises à un ...