Pavé de rumsteak : Plus ferme et parfumé que l'aloyau, le rumsteak est pauvre en graisse, mais reste parmi les pièces les plus goûteuses et une excellente pièce à griller. La bavette : D'aloyau ou de flanchet, c'est une viande à fibres longues assez maigre, un peu ferme et savoureuse. Prélevée à l'intérieur des côtes, elle ...
