La composition chimique des concentrés de lactosérum a varié d'une manière évidente, selon la technique de fabrication. On a constaté des différences de la teneur en protéine, à partir de 13,8p. 100 d'ES dans le cas des concentrés préparés par évaporation jusqu'à 69,2p. 100 d'ES dans celui des concentrés produits par ...
