4.1 Séchage par voies thermiques. Comme mentionné, le séchage consiste à éliminer l'eau d'un produit par évaporation. On appelle « fruits séchés », les fruits partiellement déshydratés (et donc pas absolument secs) pour être conservés pendant une longue période, fabriqués à partir de fruits dont la matière sèche ne dépasse pas 30 % du poids …
